Mélissa Theuriau

Secrets et révélations des rois de la cuisine

Quels sont les secrets de réussite des grands chefs ? Comment influencent-ils nos goûts et créent-ils des tendances ? A 81 ans, Paul Bocuse est toujours une référence dans le monde entier. Il a bâti un empire en mêlant cuisine traditionnelle et nouveaux concepts de restaurants. Le royaume du sucré n'est pas en reste. Dans la pâtisserie c'est la révolution : finies les pièces montées à l'ancienne, la mode est aux gâteaux de collection, que les gourmets s'arrachent chaque saison. Qui sont ces nouveaux gourous et comment se font-ils connaître ? Bien manger fait-il vivre plus longtemps ? Les centenaires de l'île d'Okinawa au Japon semblent détenir un secret de longévité.

Paul Bocuse : le dernier empereur de la gastronomie : A 81 ans, à la tête d'un empire de la restauration qui pèse plus de 50 millions d'euros, le grand chef lyonnais reste insatiable : bon pied, bon oeil, bourreau de travail et bourreau des coeurs. Paul Bocuse nous a confié ses grands et petits secrets, ceux du chef et ceux de l'homme. Depuis 60 ans, ce pionnier soigne son image de cuisinier de talent et d'homme d'affaires. Avec ses 8 restaurants, ses boutiques, son école de cuisine et sa fondation, il n'a jamais cessé d'être aux fourneaux. D'ici 2008, il va ouvrir 8 brasseries au Japon. Preuve que sa passion pour le métier est intacte. En privé, il partage sa vie entre trois femmes : son épouse Raymonde, qui tient avec lui le célèbre restaurant de Collonges au Mont d'Or et qui lui a donné une fille, sa compagne Raymone avec qui il a eu un fils, et enfin Patricia, celle qui a lancé avec lui les produits Paul Bocuse et qui parcourt le monde pour défendre son héritage culinaire. Pourtant, sa succession n'est pas assurée : aucun de ses enfants ne viendra travailler à Collonges. A l'automne de sa vie, Paul Bocuse ne regrette rien, mais refuse de prendre l'avenir au sérieux.
Reportage Sophie Quaranta, Carole Gréco, Richard Montrobert, Tania Goldenberg, M6.

Les « golden-boys » de la pâtisserie : Pour eux, la création, c'est du gâteau ! Jeunes, gourmands et inspirés, ces nouveaux pâtissiers ont réinventé les plaisirs du sucré : ils sont aujourd'hui à la tête des plus grandes pâtisseries ou chefs dans les grands hôtels. Goûts provocateurs, couleurs sexy, formes graphiques, leurs desserts sont des oeuvres d'art qui bousculent nos papilles. Ils ont même créé leur club, le club des sucrés. Ils s'y retrouvent tous les deux mois pour goûter leurs plus folles recettes et échanger leurs secrets de fabrication. A 33 ans, Christophe Michalak dirige une brigade de 23 pâtissiers et fournit 500 desserts par jour dans un palace parisien. Ses nounours à la guimauve sont exposés dans les vitrines à côté des bijoux de luxe ! Christophe Adam a pris le relais de Pierre Hermé dans une épicerie de luxe. Chaque saison, il lance sa collection de prêt à déguster. Cet été, la tendance sera cactus, citron, noix de coco : du vert, du jaune et de l'acidulé. Dans un autre établissement huppé de la capitale, deux chefs pâtissiers, donnent vie chaque année au dessin gourmand d'un créateur de mode : un gâteau sur mesure, fabriqué en édition limitée.
Reportage Christophe Busché, Tac Presse.

Okinawa : les secrets du régime des centenaires : L'île d'Okinawa, au sud du Japon, détient le record mondial de centenaires : 33 pour 100.000 habitants, 3 fois plus qu'en France. Avec une espérance de vie moyenne de 82 ans. Et beaucoup moins de maladies du coeur, de cancers et d'ostéoporose que chez nous ! Nous avons rencontré les habitants d'Okinawa. Quel est le secret de leur longévité ? « L'alimentation est la médecine de la vie », répondent-ils. Une alimentation riche en tofu, du fromage de lait de soja caillé, en poissons, fruits de mer, algues, légumes, fruits et thé vert. Soit une bonne dose de vitamines, de minéraux et les fameux acides gras oméga 3. Un régime décrété officiellement bon pour la santé par l'institut de gérontologie de Tokyo. Mais manger sainement ne veut pas dire manger tristement. Ici, la cuisine est avant tout un plaisir de la vie. On veille à la couleur des aliments, à leur présentation et aux épices qui les parfument.
Reportage Nadia Cleitman, Carole Gréco, Grégoire Manoukian, M6.

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