Mélissa Theuriau

Fooding, pâtisseries, grands restos : les nouveaux plaisirs de l'assiette
(Les inédits de l'été)

En gastronomie, c'est la révolution : loin de la cuisine de papa et des pièces montées à l'ancienne, de jeunes chefs laissent libre cours à leur inspiration pour épater les papilles des gourmets ! Qui sont ces nouveaux gourous du salé et du sucré et comment se font-ils connaître ?
A 81 ans, Paul Bocuse est toujours une référence dans le monde entier. Il a bâti un empire en mêlant cuisine traditionnelle et nouveaux concepts de restaurants. Quels sont les secrets de sa réussite ?

Fooding : les sorciers de la cuisine. Glace aux oeufs brouillés et au bacon, gigot d'agneau et petits pois en gelée de menthe, chocolat dépressurisé à l'azote liquide... Ils font la révolution en matière de gastronomie ! Les nouveaux sorciers des fourneaux sont des chefs étoilés comme le basque Inaki Aizpitarte ou le britannique Heston Blumenthal, mais aussi des cuisinières inspirées comme la franco-anglaise Trish Deseine. Ils se réclament de tendances baptisées « fooding » ou « cuisine moléculaire » et ils ont toutes les audaces. Toujours à la recherche d'idées folles et de recettes surprenantes, ils aiment autant bien manger qu'amuser leurs convives et faire parler d'eux.
Reportage Raphaëlle Choël, Sabine Paccini et Tony Casabianca, Tac Presse.

Les « golden-boys » de la pâtisserie. Pour eux, la création, c'est du gâteau ! Jeunes, gourmands et inspirés, ces nouveaux pâtissiers ont réinventé les plaisirs du sucré : ils sont aujourd'hui à la tête des plus grandes pâtisseries ou chefs dans les grands hôtels. Goûts provocateurs, couleurs sexy, formes graphiques, leurs desserts sont des oeuvres d'art qui bousculent nos papilles. Ils ont même créé leur club : le club des sucrés. Ils s'y retrouvent régulièrement pour échanger leurs secrets de fabrication. A 33 ans, Christophe Michalak dirige une brigade de 23 pâtissiers dans un palace parisien. Christophe Adam a pris le relais de Pierre Hermé dans une épicerie de luxe. Dans un autre établissement huppé de la capitale, deux chefs pâtissiers donnent vie chaque année au dessin gourmand d'un créateur de mode : un gâteau sur mesure, fabriqué en édition limitée.
Reportage Christophe Busché, Tac Presse.

Paul Bocuse : le dernier empereur de la gastronomie. A 81 ans, il est à la tête d'un véritable empire de la restauration. Bon pied, bon oeil, bourreau de travail et bourreau des coeurs, Paul Bocuse nous a confié ses grands et petits secrets, ceux du chef et ceux de l'homme. Depuis 60 ans, ce pionnier soigne son image de cuisinier et d'homme d'affaires. Avec ses 8 restaurants, ses boutiques, son école de cuisine et sa fondation, il n'a jamais cessé d'être aux fourneaux. D'ici 2008, il va ouvrir 8 brasseries au Japon. Preuve que sa passion du métier est intacte. En privé, il partage sa vie entre trois femmes : son épouse Raymonde, qui tient avec lui le célèbre restaurant de Collonges au Mont d'Or et qui lui a donné une fille, sa compagne Raymone avec qui il a eu un fils, et enfin Patricia, celle qui a lancé avec lui les produits Paul Bocuse et qui parcourt le monde pour défendre son héritage culinaire. Pourtant, sa succession n'est pas assurée... A l'automne de sa vie, Paul Bocuse ne regrette rien, mais refuse de prendre l'avenir au sérieux. Un document-témoignage exceptionnel.
Reportage Sophie Quaranta, Carole Gréco, Richard Montrobert, Tania Goldenberg, M6.

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